Cecina de Leon schoongemaakt
Wij reinigen en polijsten de stukken, snijden ze doormidden en vormen ze tot een blok dat vacuum wordt verpakt. Dit resulteert in een hoog rendement formaat voor het snijden, met als voordeel dat alle plakjes van begin tot eind dezelfde vorm en grootte hebben. Deze gepolijste en gevormde halve stukken hebben een gewicht van ongeveer 3 kg. Nadat de beste stukken van het rundvlees zijn geselecteerd, worden ze op traditionele wijze licht gezouten in een stapel. Na het zouten worden ze gewassen om het oppervlakkige zout te verwijderen en ondergaan ze een rijpingsproces, waarbij het zout langzaam en gelijkmatig doordringt en het oppervlakkige water wordt verwijderd. Daarna volgt een langduriger droogproces, gevolgd door natuurlijke roken van de stukken met eiken- of steenhout. Na het lichte roken worden de stukken langzaam gerijpt in de kelder, waar hun karakteristieke aroma en smaak geleidelijk worden ontwikkeld en afgerond. Wij bieden hele stukken en halve stukken voor gemakkelijker hantering. De halve stukken van de contrafilet en het staartstuk zijn vacuum verpakt voor een goede conservering en gebruiksgemak..
Je kunt alleen prijzen zien als je ingelogd bent. Geen inlog? Dan kan je het assortiment verkennen en je laten inspireren. Nog geen klant?
Account aanmaken
Cecina de Leon is een traditionele delicatesse die meer en meer ontdekt wordt op de Belgische en Nederlandse markt.
Het gerijpte rundvlees is fantastisch gemarmerd en zeer zacht. De rijping draagt hier uiteraard toe bij.
Cecina is een gezouten, gedroogd en gerookt en vervolgens gerijpt stuk rundvlees van de poot.
